そのむかし、宿場と宿場の間に立ち、土産土法を用い、その日前浜裏山で採れた魚菜を旅人にふるまったとされる「立場（たてば）」北國街道には「天日（てんにち）」という場所に立場があったとされます。
その立場の料理・演出を現代風に再現したのが、矢田屋松濤園の新しいお料理です。

「立場料理」はコースの間にお客様のもとへ旬の素材をお持ちし料理方法とともに素材のご紹介をさせていただきます。その中からお客様にお選びいただきお出しする加賀野菜をはじめとする地の旬の素材を目で楽しみ、舌で愉しむ趣向をこらしたものとなっております。